Urfa Biber (isot) pochodzi z tureckiego regionu Şanlıurfa – miejsca kuchni opartej na ogniu, tłuszczu i długim gotowaniu. W tej tradycji Urfa pełni wyjątkową rolę: daje ciepło bez agresji, głębię bez goryczy i smak, którego można używać hojnie. To chili bardziej przyprawowe niż ostre, budujące tło zamiast dominować danie.

Jego charakter powstaje dzięki słońcu, terroir i tradycyjnemu procesowi suszenia. Papryki dojrzewają w intensywnym słońcu, a po zbiorach suszą się w dzień i „pocą” w nocy pod przykryciem, często z dodatkiem soli. Ten rytm, powtarzany przez tygodnie, nadaje im ciemny, niemal czarny kolor oraz smak kojarzący się z suszonymi owocami, rodzynkami, kakao i delikatnym, ciepłym żarem, który zostaje w tle.

Urfa jest wrażliwa na rocznik i pogodę, dlatego najlepsi producenci dostosowują proces do natury, a nie do sztywnej receptury. To właśnie dlatego dobra Urfa ma głębię i elegancję, których brakuje przemysłowym wersjom.

W kuchni zachowuje się jak połączenie przyprawy i składnika. W daniach pomidorowych pogłębia smak, w maśle daje aromatyczny, ciemny tłuszcz idealny do warzyw i ryb, a w jogurcie czy tahini dodaje miękkiej, czekoladowo-rodzynkowej nuty. Uwielbia tłuszcz, grill i dym.

Jak używać:
– Na końcu gotowania lub przy stole – dla aromatu
– Wcześnie, delikatnie podsmażona w maśle lub oleju – dla koloru i głębi
– Świetna do sosów pomidorowych, soczewicy, bakłażana, mięs z grilla

35 g

PEPPER QUEST  to szwedzcy poszukiwacze najlepszej jakości przypraw z całego świata. Swój projekt opierają na długotrwałych i osobistych relacjach z farmerami. Oferując za ich produkty uczciwą cenę, motywują do utrzymywania najwyższego poziomu i przyczyniają się do rozwoju całych społeczności. Elsa i Adrian idą pod prąd wobec tego jak w XXI wieku pozyskuje się przyprawy - jak najwięcej i jak najtaniej. Stawiając na etyczne podejście i skracając do minimum łańcuch dostaw, udaje im się zaoferować najświeższy i najbardziej aromatyczny produkt. Nawet nie mieliśmy pojęcia, że przyprawy mogą tak smakować!