HARISSA

Harissa to ostra pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw, będąca fundamentem kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej — jedna łyżeczka potrafi całkowicie odmienić smak zupy, marynaty czy dressingu. W tej kategorii znajdziecie harissę od dwóch bardzo różnych, ale równie autentycznych producentów.

Tunezyjska harissa Lamiri to, według samych twórców, "najlepsza tunezyjska harissa na świecie" — rodzinna receptura z Tunisu, przygotowywana ręcznie z wędzonych i suszonych papryczek baklouti, czosnku i mieszanki przypraw tabil. Ma wyrazisty, dymny charakter i świetnie sprawdza się jako roślinny zamiennik pikantnej kiełbasy nduja — na pizzy, kanapce czy w sosach.

Zupełnie inny profil ma harissa od francuskiej marki Tava Hada Pilpelta, o sefardyjskich korzeniach. Wersja różana łączy ostrość chilli z delikatną nutą płatków róży z Isfahanu oraz wody różanej — bardziej wyrafinowana i zaskakująca niż klasyczna harissa. Pasta z kiszonych cytryn i harissy to z kolei połączenie dwóch filarów kuchni marokańskiej — intensywnej, dymnej harissy z trzech rodzajów palonych papryk i charakterystycznej, słono-kwaśnej nuty kiszonej cytryny.

Harissa sprawdzi się jako dodatek do hummusu, marynata do mięs i warzyw przed pieczeniem, baza zupy, a nawet nietypowy dodatek do jogurtu jako szybki dip.