Kikitsuyu to sos tsuyu — wszechstronna, japońska baza smakowa — zbudowana na fundamencie sosu sojowego Yamaroku, dojrzewającego dwa lata w drewnianych beczkach kioke tej samej manufaktury z wyspy Shodoshima, która produkuje flagowy Tsuru-bishio. Do dojrzałego sosu dodaje się mirin, cukier z wyspy Tanegashima oraz dashi zrobione z najlepszych składników — wodorostów kombu Rausu na Hokkaido i płatków bonito z Makurazaki w prefekturze Kagoshima, dwóch regionów uznawanych w Japonii za jedne z najlepszych źródeł tych surowców.

Recepturę Yamaroku opracowało wspólnie z Panem Takahashi z Yamamo Takahashi Shoten — firmy działającej od 1852 roku — metodą prób i błędów, aż osiągnięto słodki, wyraźnie aromatyczny profil smakowy. Efekt to sos głębszy i bardziej złożony niż typowy, gotowy tsuyu z supermarketu, bo bazuje na już samodzielnie wartościowym, długo dojrzewającym sosie sojowym, a nie na zwykłym, szybko warzonym.

Dlaczego cena jest wyższa niż przy typowym tsuyu: ten sos kosztuje więcej niż gotowe, przemysłowe odpowiedniki z prostego powodu — jego baza sama w sobie jest produktem premium. Dwuletnie dojrzewanie w drewnianych beczkach kioke (zamiast kilkumiesięcznej, przemysłowej fermentacji), konkretne, nazwane źródła składników dashi (a nie ogólny „ekstrakt rybny" czy „aromat wodorostów"), oraz receptura dopracowywana z rzemieślnikiem o blisko dwustuletniej tradycji firmy — to koszty, które nie występują przy masowej produkcji. Płaci się tu nie za markę, tylko za czas i jakość surowca, które nie dają się przyspieszyć ani zastąpić.

Zastosowanie: baza do bulionu w zupach z makaronem udon, soba i somen; sos do dań duszonych i oden; sos do maczania tempury; a także, w najprostszej formie, polany na gorący ryż z surowym jajkiem.