hoda warzy sos sojowy w Japonii od 1873 roku — firma założona przez Bun-emona Shodę III przetrwała ponad półtora wieku, zachowując tradycyjne metody fermentacji, przy jednoczesnym rozwijaniu własnego zaplecza badawczego (od 1927 roku działa tam zespół R&D liczący dziś około siedemdziesięciu osób). To połączenie długiej tradycji i nowoczesnej kontroli jakości przekłada się na sos, który jest przewidywalny i stabilny partia po partii — cecha nie zawsze oczywista przy rzemieślniczych, mniejszych producentach.
Ten konkretny sos to koikuchi — najpopularniejszy typ sosu sojowego w Japonii, ciemny, o zbalansowanym profilu łączącym słoność, głębokie umami i delikatną nutę słodyczy. To typ, który większość ludzi ma na myśli, mówiąc po prostu „sos sojowy", bez dalszego doprecyzowania — uniwersalny zarówno do gotowania, jak i podawania na stole.
Mocną stroną tego konkretnego produktu jest stosunek jakości do ceny — to sos, który sprawdzi się jako podstawowy wybór w kuchni, używany codziennie, bez potrzeby oszczędzania go do specjalnych okazji, jak bywa przy droższych, długo dojrzewających sosach rzemieślniczych.
