Miso ciemne Aka od marki Shinsyu-Ichi to codzienna, uniwersalna pasta sojowa w dużym, praktycznym opakowaniu 1 kg — dobry wybór, jeśli miso gotujecie regularnie i nie chcecie sięgać po nowy słoik co tydzień. Producent, Shinsyu-Ichi, działa nieprzerwanie od 1662 roku w regionie Shinshu, historycznej nazwie dzisiejszej prefektury Nagano — jednego z miejsc w Japonii najsilniej kojarzonych z tradycją produkcji miso.

W przeciwieństwie do jasnego miso shiro, wersja aka (dosłownie „czerwona") fermentuje dłużej, co daje jej ciemniejszy kolor i wyraźnie mocniejszy, głębszy smak. Sam producent opisuje ją jako miso o intensywnym aromacie fermentacji i silnie wyczuwalnym umami — to pasta bardziej wytrawna i słona niż jasne odmiany, lepiej znosząca dłuższe gotowanie bez utraty charakteru.

Podstawowe zastosowanie to oczywiście zupa miso, ale ciemne miso sprawdza się też jako baza do marynat (szczególnie do mięs i ryb o wyrazistym smaku), duszonych warzyw, sosów do makaronu czy glazur do pieczenia. Dzięki intensywności można go używać oszczędniej niż miso jasnego, co przy opakowaniu 1 kg realnie wydłuża czas jego zużycia.