Somen to jeden z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów japońskiego makaronu — cienkie nitki z mąki pszennej i soli, cenione za elastyczną, sprężystą teksturę. Ten konkretny somen powstaje ze 100% mąki pszennej odmiany Kitahonami, uprawianej na Hokkaido — regionie uznawanym za jeden z lepszych terenów pod uprawę pszenicy w Japonii. Odmiana Kitahonami daje makaronowi charakterystyczną sprężystość i lekko chrupiącą teksturę po ugotowaniu, a sam makaron ma bladożółty kolor i błyszczący wygląd.

Sposób podania somen zależy od pory roku. Latem je się na zimno, zwykle na łożu z lodu, z sosem tsuyu na bazie sosu sojowego i mirin, czasem z dodatkiem soku cytrusowego, oraz z dodatkami takimi jak posiekany szczypiorek, starty imbir, wasabi czy sezam. Zimą somen częściej trafia do gorącego, wyrazistego bulionu na bazie katsuobushi, albo jest smażony i podawany jako dodatek do ryb, owoców morza czy grillowanego mięsa.

Sposób przygotowania: zagotuj 3,5 litra niesolonej wody, wrzuć makaron i gotuj 2 minuty, mieszając, żeby nitki się nie sklejały. Po ugotowaniu odcedź i natychmiast przepłucz pod bieżącą zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie. Delikatnie zagnieć makaron pod bieżącą wodą, żeby usunąć nadmiar skrobi odpowiedzialnej za klejenie się nitek, a na koniec dokładnie odcedź. Dla jeszcze bardziej jędrnej tekstury możesz na chwilę zanurzyć ugotowany makaron w wodzie z lodem.