Kombu Rishiri pochodzi z wód wokół Hokkaido i wyróżnia się na tle popularniejszego ma-kombu wyraźnie twardszymi, ciemnobrązowymi liśćmi oraz bardziej słonym profilem smakowym. Ta twardość to nie wada — to właśnie ona sprawia, że wywar dashi z tej odmiany wychodzi wyjątkowo klarowny, a przy tym intensywny i bogaty w smaku. Nic dziwnego, że ten gatunek kombu ma ugruntowaną pozycję w kuchni ceremonii herbaty w Kioto, gdzie precyzja smaku ma szczególne znaczenie.

Ta sama twardość liści decyduje też o drugim zastosowaniu: kombu Rishiri dobrze znosi struganie na cienkie płatki, nie tracąc koloru ani jakości podczas tego procesu — dlatego uchodzi za jeden z najlepszych surowców do przygotowania wysokiej klasy tororo-kombu (cienko strużonych wstążek kombu).

Za tym konkretnym produktem stoi dom Izuri Kombu Kaisan — jedyny w Japonii zakład zatrudniający mistrzów rzemiosła specjalizujących się w ręcznym strużeniu kombu (oborokombu), z ciągłym programem szkolenia następców, dzięki czemu jakość pozostaje stała mimo pokoleniowej zmiany rąk. Tradycja ta wywodzi się z portowego miasta Sakai, gdzie bliskość handlu algami i mistrzów nożowniczych stworzyła naturalne zaplecze do tego rzemiosła, a po II wojnie światowej firma przeniosła się do miasta Shimanto w prefekturze Kōchi, regionu o wyjątkowo wysokim spożyciu kombu.