Papryka Pul Biber to przede wszystkim dojrzałość i czystość smaku. Gdy papryki mogą w pełni dojrzeć i są suszone z wyczuciem, zachowują słoneczną słodycz i intensywnie czerwony aromat. W łagodnych partiach na pierwszym planie jest owocowość, a ostrość pozostaje w tle. Dzięki temu można używać jej hojnie, bez ryzyka, że danie stanie się pikantne.

Podobnie jak Urfa Biber, Pul Biber jest suszona na słońcu, a następnie na noc przechowywana z dodatkiem soli i oleju. Proces ten powtarza się przez kilka dni, co daje delikatne umami i wytrawne tło, ale główny nacisk pozostaje na owoc i świeże nuty górne.

Profil smakowy:

Nuta górna: czerwona papryka, delikatny słodki aromat
Nuta serca: skórka pomidora, łagodna owocowość, miękkie ciepło
Nuta bazy: czyste czerwone wykończenie, lekkie umami

Gotowanie

To Pul Biber, której można używać jak papryki w proszku – tylko z większym życiem. Uwielbia oliwę z oliwek, pomidory i grill. Idealna do budowania czerwonej bazy bez ostrości, a także jako wykończenie sałatek i mezze, gdy liczy się aromat i delikatna słodycz.

Sposoby użycia:

• Baza do gulaszy: dania pomidorowe, zupy, fasola, soczewica, mięso mielone

• Pieczone warzywa: wymieszaj z oliwą przed pieczeniem, dosyp odrobinę na koniec

• Jajka i śniadania: jajecznica, omlety, jogurt z oliwą

• Mezze i sałatki: hummus, labneh, sałatki pomidor–ogórek

• Marynaty: z solą, czosnkiem i olejem do kurczaka, ryb, tofu lub grzybów

Jeśli chcesz poeksperymentować:
Posyp popcorn z masłem i solą.
Wymieszaj z majonezem lub crème fraîche jako dip.
Dodaj do Bloody Mary, by uzyskać czerwą pełnię bez ostrości.

30 g