Yuzu Ponzu Shibanuma to japoński sos ponzu na bazie sosu sojowego (48%), octu i soku z yuzu (4,65%). Łączy słoność i umami sosu sojowego z kwasowością octu i aromatem yuzu, japońskiego cytrusa pachnącego jednocześnie cytryną, grejpfrutem i mandarynką. Głębię smaku dodaje przyprawa z suszonego bonito, a odrobina soku z cytryny podkreśla świeżość.
Ponzu najczęściej podaje się jako sos do maczania: do shabu-shabu, gyozy, sashimi i grillowanej ryby. Sprawdza się z owocami morza, takimi jak przegrzebki, biała ryba i tuńczyk, oraz z tłustszym mięsem, którego ciężkość równoważy kwasowość. Rozmieszane z olejem staje się dressingiem do sałatek, a skropione na awokado, szparagi czy karczochy łączy kuchnię japońską z europejską.
Shibanuma to japoński producent sosu sojowego.
Przechowywanie: w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
