Sos ponzu Yamaroku powstaje na bazie naturalnie warzonego, długo dojrzewającego sosu sojowego tej samej manufaktury z wyspy Shodoshima, która produkuje flagowy Tsuru-bishio, wzbogaconego sokiem z sudachi i yuzu — dwóch japońskich cytrusów o intensywnym, ale zupełnie innym charakterze.

Sudachi, mniejszy i zbierany na zielono, daje ostrą, czystą kwasowość z ziołową, niemal trawiastą nutą w tle — tradycyjnie towarzyszy grillowanej rybie i sashimi, gdzie ma rozjaśnić smak, nie go zdominować. Yuzu, dojrzewający do żółtego koloru, wnosi bardziej złożoną, kwiatowo-słodkawą głębię, bliższą mandarynce i grejpfrutowi niż czystej cytrynowej ostrości. W tym ponzu oba cytrusy pracują razem — sudachi buduje bazę kwasowości, yuzu dokłada aromatyczną warstwę na wierzchu, a udział soku cytrusowego (łącznie 24% składu) jest wyraźnie wyższy niż w standardowych ponzu dostępnych na rynku, co Yamaroku celowo podkreśla jako swoją „nieco bardziej wyrafinowaną" wersję tego sosu.

Do sosu sojowego i cytrusów dochodzi cukier z wyspy Tanegashima na południu Japonii oraz płatki bonito i wodorosty kombu z Hokkaido, budujące warstwę umami, która równoważy ostrą kwasowość cytrusów — bez niej ponzu byłby tylko kwaśny, a nie głęboki w smaku.

Dlaczego cena jest wyższa niż przy typowym ponzu z butelki: baza tego sosu to nie zwykły, szybko warzony sos sojowy, tylko produkt tej samej, wymagającej czasu fermentacji, co reszta linii Yamaroku, wzbogacony wysokim udziałem prawdziwego soku z cytrusów (nie aromatu) oraz konkretnymi składnikami — cukrem z Tanegashimy, bonito i kombu z Hokkaido — zamiast przypadkowych zamienników i ekstraktów. To koszty surowca i czasu, których nie da się przyspieszyć bez utraty jakości.

Zastosowanie: klasyczny dip do nabemono (dań gotowanych przy stole) i shabu-shabu, sos do grillowanego mięsa i ryb, dressing do sałatek, dodatek do dań marynowanych na zimno, a także do gyoza i innych pierogów — wszędzie tam, gdzie potrzebna jest świeża, cytrusowa kwasowość zamiast samej słoności.