Katakuriko Hokuren to japońska skrobia ziemniaczana z Hokkaido, jednego z głównych regionów uprawy ziemniaków w Japonii. Jedynym składnikiem jest skrobia ziemniaków, bez dodatków. Drobny, biały proszek zagęszcza sosy i zupy oraz tworzy cienką, chrupiącą otoczkę na smażonych potrawach.
W kuchni japońskiej katakuriko służy przede wszystkim do zagęszczania. Rozmieszana z zimną wodą (na przykład w proporcji 1 do 2) i wlana do gorącego płynu daje przejrzysty, błyszczący sos o gładkiej konsystencji, jak w ankake, kwaśno-słodkich sosach, zupach i duszonych daniach. Skrobię dodaje się na końcu i krótko zagotowuje.
Drugie zastosowanie to panierka. Kawałki kurczaka do karaage, ryby, tofu agedashi czy warzywa wystarczy obtoczyć w skrobi przed smażeniem, aby uzyskać lekką, kruchą skorupkę, która długo zachowuje chrupkość. Skrobią można też posypać mięso i tofu przed duszeniem, żeby sos lepiej się trzymał.
Hokuren to związek spółdzielni rolniczych z Hokkaido, który zajmuje się przetwórstwem i sprzedażą lokalnych płodów rolnych.
Przechowywanie: w suchym miejscu, z dala od wilgoci i światła. Po otwarciu opakowanie należy szczelnie zamykać.
