Izumo Jyuwari to makaron soba w swojej najbardziej wymagającej w produkcji formie — w 100% z mąki gryczanej, bez dodatku pszenicy jako spoiwa. Nazwa „jyuwari" (dosłownie „dziesięć części") oznacza właśnie ten czysty, jednoskładnikowy stosunek — w przeciwieństwie do popularniejszego stylu „nihachi" (80% gryki, 20% pszenicy), gdzie pszenica ułatwia formowanie nitek, ale rozcieńcza smak i eliminuje makaron z diety bezglutenowej.

Skład ograniczony do gryki i soli sprawia, że smak jest bardziej wyrazisty i orzechowy niż przy makaronach mieszanych — soba jyuwari to wybór dla kogoś, kto już zna makaron soba i szuka wersji bliższej oryginałowi, nie pierwszego kontaktu z tym typem makaronu (100% gryki bywa też bardziej kruche i delikatniejsze w gotowaniu niż wersje z dodatkiem pszenicy).

Ponieważ receptura nie zawiera pszenicy, ten makaron może być odpowiedni dla osób unikających glutenu — z jednym zastrzeżeniem: sam skład to nie to samo co certyfikat bezglutenowości. Jeśli produkcja odbywa się w zakładzie przetwarzającym też pszenicę, istnieje ryzyko śladowych zanieczyszczeń krzyżowych. Osoby z celiakią powinny sprawdzić informację o certyfikacie bezpośrednio u sprzedawcy przed zakupem.

Jak podawać: latem najczęściej na zimno, z sosem tsuyu do maczania, czasem z dodatkiem startego imbiru czy szczypiorku. Zimą sprawdza się w gorącym bulionie, z warzywami, grzybami, tempurą lub mięsem.

Jak gotować: makaron 100% gryczany gotuje się krócej i delikatniej niż wersje z pszenicą — wystarczy zwykle 1–2 minuty we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu od razu przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, żeby usunąć nadmiar skrobi i zatrzymać gotowanie — inaczej nitki szybko robią się miękkie i się rozpadają.