Hijiki to suszone algi morskie (Hizikia fusiformis) znane z kuchni japońskiej, hodowane w Korei Południowej. Po namoczeniu stają się miękkie i lekko sprężyste, a po ugotowaniu mają wyraźny, morski smak i ciemnobrązowy kolor.
W kuchni japońskiej hijiki najczęściej występuje w daniu hijiki no nimono, czyli duszonym razem z abura-age (smażone tofu), marchewką i sosem sojowym z mirin. Dodaje się ją też do zup, sałatek, omletów, ryżu gotowanego z dodatkami (takikomi gohan), dań mięsnych i warzywnych oraz do nadzienia onigiri.
Przygotowanie: wybraną ilość hijiki (1 łyżeczka to ok. 1 g) zalewa się zimną wodą na 30 minut, a następnie dokładnie odcedza.
Uwaga: produkt bogaty w jod. Algi morskie naturalnie zawierają bardzo dużo jodu.
Przechowywanie: w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła. Po otwarciu przechowywać w szczelnym pojemniku i szybko zużyć.
