Inaka miso (田舎味噌), co dosłownie oznacza „wiejskie miso”, to tradycyjna japońska pasta miso, charakteryzująca się grubszą teksturą oraz bardziej rustykalnym i wyrazistym smakiem w porównaniu do innych rodzajów miso. Jest szczególnie popularna na terenach wiejskich Japonii, gdzie produkuje się ją według tradycyjnych metod, często na niewielką skalę.

Skład i produkcja:

Inaka miso jest zwykle przygotowywane z soi oraz jęczmienia (mugi miso) lub ryżu (kome miso), które fermentowane są z dodatkiem koji (grzyba Aspergillus oryzae). W przeciwieństwie do gładkich past miso, inaka miso zawiera nierozgniecione ziarna soi, co nadaje jej charakterystyczną, ziarnistą teksturę. P

Charakterystyka smaku:

Inaka miso ma bogaty, pełny smak z wyraźnymi nutami umami oraz delikatną słodyczą. Jego profil smakowy jest bardziej złożony niż w przypadku shiro miso (białego miso), ale nie tak intensywny i słony jak aka miso (czerwone miso). Dzięki obecności nierozdrobnionych ziaren soi, inaka miso zachowuje bardziej naturalny, wiejski charakter.

Zastosowanie:

• Zupy miso: Wzbogaca bulion o pełny, domowy smak.
• Marynaty: Do mięs i ryb, takich jak misoyaki, zapewniając im głęboki smak i aromat.
• Nadziewane onigiri: Używane jako farsz do kulek ryżowych.
• Glazury: Do warzyw, takich jak bakłażan z miso (nasu dengaku).
• Dania jednogarnkowe: Jak nabe, gdzie dodaje głębi i wyrazistości.

Inaka miso to wybór dla miłośników tradycyjnej kuchni japońskiej, którzy cenią sobie wyrazisty smak oraz rustykalny charakter potraw. Jego bogate umami i lekko ziarnista konsystencja nadają daniom autentyczności i wyjątkowego aromatu.