Kinzanji miso to rzemieślnicze japońskie miso z prefektury Wakayama Prefecture, znane także jako „name miso”, czyli miso spożywane jako dodatek do potraw, a nie tylko przyprawa.
W odróżnieniu od klasycznych miso używanych do zup, kinzanji miso ma gęstą, kawałkową konsystencję. Powstaje z fermentowanego ryżu, jęczmienia i soi, mieszanych z warzywami takimi jak bakłażan, ogórek, imbir czy shiso. Naturalna fermentacja wydobywa łagodny, lekko słony i bogaty w umami smak oraz głęboki, wyrafinowany aromat.
Swoją nazwę zawdzięcza chińskiej świątyni buddyjskiej Jinshan Temple („Kinzan-ji” po japońsku), położonej w Zhenjiang we wschodnich Chinach. To właśnie tam mnisi mieli opracować tę metodę fermentacji (mieszanka soi, zbóż, soli i warzyw) w średniowieczu, zanim trafiła ona do Japonii w XIII wieku.
Ten wariant kinzanji miso przygotowuje się z jęczmienia i soi, z dodatkiem imbiru, algi kombu oraz syropu słodowego.
