Gochujang to fermentowana pasta chilli i prawdopodobnie najważniejszy pojedynczy składnik kuchni koreańskiej — trudno wskazać danie, w którym nie mogłaby się pojawić, od zup po marynaty do grillowanego mięsa. Ta wersja pochodzi od Sempio, najstarszej zarejestrowanej marki spożywczej w Korei Południowej, działającej od 1946 roku i kontrolującej dziś ponad 60% krajowego rynku sosu sojowego — to w praktyce marka, którą większość Koreańczyków ma w swojej kuchni.

Sempio powstało tuż po wyzwoleniu Korei spod okupacji japońskiej, jako pierwsza w kraju manufaktura sosu sojowego produkowana na skalę przemysłową, w miejsce domowego wyrobu, który wcześniej dominował. Firma prowadzi też pierwsze w Korei centrum badawcze specjalizujące się w fermentacji, co przekłada się na powtarzalną jakość — ten sam smak w każdej partii, niezależnie od tego, gdzie na świecie kupujecie produkt (Sempio eksportuje do ponad 70 krajów).

Smak gochujang to połączenie ostrości, słodyczy słodu ryżowego i głębokiego umami z fermentowanej soi — nie jest to ostrość dominująca, tylko wyważona, budująca smak dania, a nie tylko go rozgrzewająca.

Zastosowanie: podstawowy składnik ttoekboki (koreańskich klusek ryżowych w pikantnym sosie), bibimbap, zup i gulaszy (np. budae jjigae), marynat do mięsa i skrzydełek w stylu korean fried chicken, a także prostszych zastosowań — wymieszany z odrobiną oleju sezamowego i octu ryżowego daje szybki sos maczany do warzyw czy dumplingów.

Składniki: sfermentowany ryż, syrop kukurydziany, ostre papryczki w proszku, woda, pasta sojowa, alkohol, sól, ekstrakt z pszenicy, sfermentowana soja, koncentrat soku z czosnku.