KUCHNIA CHIŃSKA

Kuchnia chińska to nie jedna kuchnia, a cały wachlarz regionalnych tradycji — od ognistej ostrości Syczuanu po delikatność kuchni kantońskiej. W tej kategorii znajdziesz składniki pozwalające odtworzyć te smaki w domowej kuchni.

Fundamentem wielu dań jest pasta doubanjiang (toban djan) — fermentowana pasta z bobu i chilli, bez której trudno o autentyczny smak syczuański, dostępna w wersji klasycznej oraz cenionej pixian. Nieodłącznym elementem kuchni syczuańskiej jest też pieprz syczuański — w kilku wariantach, w tym rzadki Da Hong Pao z Gansu — odpowiedzialny za charakterystyczne, lekko mrożące język uczucie (tzw. mala). Do tego chrupiące chilli w oleju Lao Gan Ma, kultowy chiński dodatek do niemal wszystkiego, oraz autorskie oleje chilli od White Mausu.

Znajdziesz tu też podstawy: sosy sojowe, sos ostrygowy, sos hoisin, chiński czarny ocet Chinkiang oraz oleje i pasty sezamowe. Dla miłośników umami — glutaminian sodu i suszone grzyby shiitake i enoki, a dla szukających alternatyw białkowych — yuba, czyli skóra z tofu, dostępna w arkuszach i rolowana, oraz wędzone smakotofu. Nie zabrakło też makaronów — pszennych, sojowych i krojonych ręcznie (knife-shaved noodles) — idealnych do zup i dań smażonych.

Niezależnie od tego, czy szykujesz mapo tofu, kung pao, czy domowy ramen — tutaj znajdziesz składniki, które robią prawdziwą różnicę.