Tajska sałatka laab z boczniaków i świeżych ziół by Dominika Targosz

W Internecie znajdziecie mnóstwo dyskusji na temat tego czym jest prawdziwy laab (albo larb). Danie prawdopodobnie pochodzi z tajskiej prowincji Issan i łączy w sobie mnóstwo umami przełamanego kwaśnym i słodkim smakiem. Wymaga sosu rybnego i wieprzowiny. Wersja roślinna jest więc całkowitym złamaniem zasad, ale obiecuję, że jest pyszna! Esencją dobrego larbu jest bardzo drobne siekanie składników - możecie użyć samych grzybów ale najlepiej smakuje z dodatkiem tempehu. Kluczowym składnikiem jest też rzadko spotykana mieszanka przypraw, którą do Europy sprowadziła marka Pepper Quest. To blend wędzonych tajskich papryk chilli, długiego pieprzu deeplee, lokalnego pieprzu makhawaen, białego kardamonu i trawy cytrynowej. Larb zazwyczaj zjada się jako side dish zawinięty w liście sałaty z dodatkiem ryżu kleistego, ale odkryłam, że świetnie smakuje z nudlami do ramenu. A jak już robimy takie wywrotki w kulturze kulinarnej to polecam do miski dodać szparagi - bo w maju wszędzie warto dodawać szparagi!

LARB GRZYBOWY

400g boczniaków (lub 200g boczniaków i 200g tempehu GURU)
3 ząbki czosnku
kawałek imbiru wielkości kciuka
posiekane łodyżki kolendry
100g tajskiego ryżu kleistego + opcjonalnie ok. 320g do podania (80g na porcję)
Po kilka gałązek kolendry, mięty, opcjonalnie jeszcze dymki i tajskiej bazylii

Sos:

1 nieduża szalotka
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki cukru palmowego (krążki możesz zetrzeć lub drobno pokroić nożem)
1/2 łodyżki trawy cytrynowej (można pominąć)
2 łyżki koncentratu tamaryndowego
1 łyżeczka przyprawy larb muang The Pepper Quest (lub więcej)
1 łyżeczka glutaminianu sodu (opcjonalnie)

Do podania: sałata rzymska, szparagi, limonka, fistaszki, prażona cebulka lub nietradycyjnie: wszystkie zielone dodatki plus makaron ramen od Ramensky

Rozgrzej patelnię lub wok na średnim ogniu i wsyp na nią 100g ryżu kleistego. Upraż ryż często go mieszając. Musisz mieć go cały czas na oku - wystarczy chwila nieuwagi żeby wszystkie ziarna się spaliły. Po ok. 5-8 minutach ryż nabierze złotej barwy i pięknego aromatu. Przesyp go do blendera lub do moździerza i rozdrobnij na gruby proszek. Do przepisu będziesz potrzebować ok. połowę (50g). Resztę zachowaj na potem. Możesz dosypywać go do sałatek albo użyć w słodkich wypiekach.
Grzyby, cebulę, czosnek imbir i szalotkę posiekaj w bardzo drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej olej, podsmaż szalotkę, kiedy się zeszkli dodaj czosnek i imbir. Następnie dodaj grzyby i smaż aż odparuje cała woda. Na koniec dodaj łodyżki kolendry i smaż jeszcze chwilę.
W misce wymieszaj składniki sosu i wlej je do grzybów. Smaż chwilę aż grzyby wchłoną płyn. Można dodatkowo posolić do smaku albo dodać więcej przyprawy larb muang jeśli danie ma być bardziej pikantne. Całość przełóż do większej miski i pozostaw do wystygnięcia.
W międzyczasie dość drobno posiekaj wszystkie zioła. Kiedy grzyby wystygną, dodaj do nich zioła i ubity na proszek prażony ryż. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Podawaj z sałatą na boku do zawijania, ugotowanym kleistym ryżem, szparagami lub w wersji z noodlami. Obowiązkowo limonka! Danie można tez posypać fistaszkami i prażoną cebulką.

Wróć do Blog