Tsuyu, znane też jako mentsuyu, to jeden z fundamentów japońskiej kuchni domowej i restauracyjnej — skoncentrowany wywar na bazie dashi, doprawiony sosem sojowym, mirin i cukrem, gotowy do rozcieńczenia i użycia w dziesiątkach kontekstów. Połączenie ekstraktu z kombu i bonito daje klasyczną synergię umami — głęboki, niezmęczający smak, który sprawdza się zarówno na zimno, jak i na gorąco.
Ten koncentrat pochodzi od Asamurasaki Co. z Okayamy, wytwórni z ponad stuletnim doświadczeniem.
Proporcje i zastosowania
Rozcieńczony 1:5 — sos do maczania przy soba, udon i somen na zimno oraz przy tempurze.
Rozcieńczony 1:10 — gotowa baza bulionu do zup makaronowych.
Bez rozcieńczania — marynata do mięs, tofu i warzyw, baza do dashi-maki tamago, sos do duszenia (daikon, kinpira gobo, braised pork), glazura redukowana na patelni.
300 ml
