Tonkatsu to cienki plasterek delikatnego schabu lub polędwicy wieprzowej, panierowany i smażony na idealnie chrupiąco. Słowo „Ton” pochodzi od „wieprzowiny”, a „Katsu” jest skrótem od „Katsuretsu”, które wywodzi się z angielskiego słowa „cutlet” (kotlet). Tonkatsu zawsze podawane jest przynajmniej z odrobiną świeżo tartej białej kapusty oraz ze słynnym sosem tonkatsu, który jest cierpki, słodko-słony i bogato przyprawiony. W przeciwieństwie do większości sosów tego typu, ten sos tonkatsu spełnia wymagania produkcyjne oparte na zachowaniu smaku.

Podstawowy wywar do sosu tonkatsu przygotowywany jest pod wysokim ciśnieniem, łącząc seler, cebulę, marchew oraz przyprawy. Warzywa gotowane są w całości, razem ze skórkami, aby zachować bogaty smak umami oraz wysoką wartość odżywczą. Następnie dodawane są pomidory oraz nierafinowany cukier, aby wzmocnić aromaty. Na końcowym etapie procesu dodaje się ocet, goździki, pieprz oraz ostrą paprykę chili. W produkcji nie stosuje się żadnych chemicznych przypraw, barwników ani zagęszczaczy. Warzywa i owoce są uprawiane lokalnie, a do zagęszczenia mieszanki używa się jabłek oraz pomidorów. Nie stosuje się sztucznych słodzików, a lokalne persymony dodają głębi słodkiemu smakowi.

W tym sosie docenisz gładką teksturę, kremowość, słodycz, wyraźne nuty owoców i warzyw, octowe akcenty oraz delikatne mięsne nuty. 

Pojemność: 200 ml