W Japonii konsumenci szczególnie cenią kruche, soczyste i smaczne mięsa. Japońscy szefowie kuchni regularnie używają mieszanki zmiękczającej o nazwie Magic tender. Występuje ona w formie proszku i składa się z octu śliwkowego, regulatora kwasowości, dekstryny oraz ciasta skrobiowego z batatów i manioku.

Po rozcieńczeniu w wodzie w stężeniu 2–4% pomaga w:

• Zmniejszeniu ubytku podczas gotowania, co poprawia wydajność.

• Ograniczeniu skurczu mięsa podczas rumienienia, co zwiększa objętość gotowanego mięsa.

• Zmiękczaniu mięsa i owoców morza (np. krewetek).

• Zwiększeniu soczystości gotowanego mięsa – mniejsze straty w trakcie obróbki cieplnej sprawiają, że mięso staje się kruche i soczyste. Ponieważ nie stosuje się enzymów, mięso zachowuje swoją naturalną strukturę.

• Wydobyciu umami z mięsa i owoców morza – pieczenie podkreśla smak umami. Co więcej, Magic tender redukuje intensywny zapach mięsa oraz ryb mrożonych.

Opakowanie 50g

Zalecane rozcieńczenie: 2–4% Magic tender na 1 litr wody.

Proporcje moczenia mięsa lub owoców morza: 50% płynu / 50% mięsa.

Zalecany czas moczenia mięsa:

• Wieprzowina: 6–12 h

• Pierś z kurczaka: 4–12 h (polecamy gotowanie w bulionie lub na parze – efekt imponujący)

• Cielęcina: 4–8 h

• Wołowina: 4–12 h

• Obrane krewetki: 1–2 h

• Grube kawałki mięsa: 12 h

Po zakończeniu moczenia należy dokładnie odsączyć mięso na sicie.
Następnie dodać przyprawy i przyrządzić według uznania.

Ważne:

• Produkty marynowane należy spożywać wyłącznie po obróbce cieplnej.

• Nie wolno ponownie używać płynu wykorzystanego do marynowania.