Ochazuke to klasyczne japońskie danie serwowane w misce, w której gorąca herbata lub bulion dashi wylewana jest na gotowany ryż. Jest to prosta i kojąca potrawa, idealna dla tych, którzy pragną lekkiego, ale rozgrzewającego posiłku w chłodne dni lub orzeźwiającej wersji na zimno latem, przy użyciu ryokucha lub mugicha — japońskich herbat zielonych. Nazwa „ochazuke” pochodzi od słów „ocha” (herbata) oraz „zuke” (zanurzone), co dosłownie oznacza „zanurzone w herbacie”.

Historia ochazuke

Według tradycji, początki ochazuke sięgają okresu Heian (794–1185), kiedy Japończycy spożywali ryż popijając go herbatą. W połowie okresu Edo (1603–1687) zaczęto dodawać do niego różnorodne dodatki, takie jak umeboshi (kiszona śliwka), pieczony łosoś, ikura (kawior z łososia) oraz tsukemono (marynowane warzywa). Początkowo zalewano ryż wodą, jednak z czasem zaczęto używać herbaty, a w XX wieku bulionu dashi, aby wzbogacić smak potrawy.

Współczesne ochazuke

Dziś ochazuke najczęściej przygotowuje się, zalewając ryż gorącą zieloną herbatą, taką jak sencha, hojicha, genmaicha lub ryokucha, albo bulionem dashi. Tradycyjne dodatki to marynowane warzywa (tsukemono), pieczony łosoś oraz nori — suszone wodorosty. Ochazuke serwuje się zarówno jako lekką przekąskę, jak i sposób na zakończenie sycącego posiłku.

Podstawą przyprawy do tego ochazuke jest sproszkowane jęczmienne miso, które nadaje daniu bogate, fermentowane nuty oraz zbalansowaną słoność. Jego kompozycję wzbogaca wyjątkowo aromatyczna jagoda sansho, popularna w Japonii. Sansho nadaje potrawie nuty trawy cytrynowej, cytryny oraz zielonej mandarynki, a także delikatnie pikantny posmak z musującym efektem na języku. Miso dodaje tanicznych, głębokich tonów, podczas gdy sezam i orzeszki ziemne nadają potrawie pełni oraz aksamitnej tekstury. Kombu, płatki sardeli oraz katsuobushi wzmacniają umami, tworząc wyjątkowo bogaty profil smakowy.

Idealne proporcje do przygotowania ochazuke:

• 100–150 g gorącego ryżu
• 1 saszetka przyprawy do ochazuke
• 150–200 ml gorącej herbaty sencha, bulionu dashi lub gorącej wody

Ochazuke to nie tylko prostota i tradycja, ale także eksplozja smaków umami, która zachwyca swoją wszechstronnością i głębią. To doskonały wybór dla miłośników japońskiej kuchni, szukających zarówno klasycznych, jak i wyjątkowych doświadczeń kulinarnych

Masa netto: 16g