{"product_id":"sos-sojowy-tsuru-bishio-saishikomi-yamaroku","title":"Sos sojowy Tsuru-bishio, saishikomi, Yamaroku","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTsuru-bishio to najwyższa pozycja w ofercie \u003cstrong\u003eYamaroku\u003c\/strong\u003e — japońskiej manufaktury z wyspy Shodoshima, która od pokoleń warzy sos sojowy wyłącznie metodą tradycyjną, bez skrótów pozwalających przyspieszyć proces. Ten konkretny sos powstaje metodą \u003cstrong\u003esaishikomi\u003c\/strong\u003e, czyli podwójnej fermentacji: \u003cstrong\u003eświeży sos sojowy, dojrzewający najpierw 1–2 lata, wraca do beczki wzbogacony o dodatkową porcję soi i pszenicy, po czym fermentuje jeszcze raz przez kolejne 2–3 lata. Cały proces trwa łącznie około czterech lat\u003c\/strong\u003e — dla porównania, przemysłowy sos sojowy produkuje się w kilka miesięcy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eYamaroku mierzy poziom umami swoich sosów w jednostkach azotu — im wyższy, tym więcej naturalnie wykształconego umami. \u003cstrong\u003eZwykły jasny sos sojowy osiąga wartość 1,2, ciemny około 1,5. Tsuru-bishio przekracza 2,3 — a mimo to zawiera mniej sodu (15–16%) niż standardowe sosy (16–18%). \u003c\/strong\u003eInnymi słowy: więcej smaku, mniej surowej słoności. To rzadkie połączenie, którego nie da się osiągnąć skracając czas fermentacji ani dodając wzmacniacze smaku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTo nie jest tani sos sojowy, ale cena naprawdę ma tu swoje uzasadnienie: cały sos fermentuje w\u003cstrong\u003e kioke \u003c\/strong\u003e— drewnianych beczkach z drewna cedrowego o pojemności 3000–6000 litrów, \u003cstrong\u003ebudowanych ręcznie i używanych przez dziesięciolecia, czasem dłużej niż jedno pokolenie. \u003c\/strong\u003eBudynek warzelni, w którym stoją, wzniesiono ponad sto lat temu, na początku ery Meiji — dziś ma status zarejestrowanego dobra kultury materialnej.\u003cstrong\u003e Ściany z gliny i drewniane belki są domem dla ponad stu szczepów drożdży i bakterii kwasu mlekowego, które żyją tam od pokoleń i nadają sosowi jego niepowtarzalny charakter \u003c\/strong\u003e— to środowisko niemożliwe do odtworzenia w stalowym, przemysłowym zbiorniku, i niemożliwe do kupienia gdziekolwiek indziej. Klimat wyspy Shodoshima — ciepły, suchy wiatr znad wąwozu Kankakei — dodatkowo sprzyja właściwej fermentacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDo produkcji używa się krajowej (japońskiej) odmiany soi „Enrei\", pszenicy z Hokkaido (odmiany „Haruyutaka\", „Yumechikara\" i „Haruyokoi\") oraz soli morskiej znad wybrzeży Meksyku, suszonej na słońcu. Nic tu nie jest przypadkowym składnikiem z hurtowni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEfekt tego wszystkiego to\u003cstrong\u003e sos o gęstej, niemal syropowatej konsystencji, głębokim, złożonym smaku i wyraźnej, długiej nucie umami w posmaku\u003c\/strong\u003e — produkt do stosowania kroplami, nie łyżkami: kilka kropel na sashimi, nigiri czy nad gorącym ryżem z jajkiem wystarczy, żeby poczuć różnicę względem zwykłego sosu sojowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e jako sos maczany do sashimi i najwyższej jakości sushi, kilka kropli na gorący ryż z surowym jajkiem (tamago kake gohan), do wykańczania dań, gdzie sos sojowy jest bohaterem, nie tylko dodatkiem w tle.\u003c\/p\u003e","brand":"Składniki ","offers":[{"title":"145 ml","offer_id":55035604074835,"sku":"03095","price":87.9,"currency_code":"PLN","in_stock":false},{"title":"500 ml","offer_id":55035604107603,"sku":"03096","price":176.9,"currency_code":"PLN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0617\/3219\/2511\/files\/YAMAROKUTSURUBISHIO500ML.png?v=1790170967","url":"https:\/\/skladnikisklep.com.pl\/products\/sos-sojowy-tsuru-bishio-saishikomi-yamaroku","provider":"Składniki ","version":"1.0","type":"link"}